Сало в тузлуке со специями (фото-рецепт)

Многие диетологи ошибочно полагали, что в сале очень много холестерина и прочей ненужной гадости. Однако, народная мудрость гласит: «Толстеют не от сала, а от его количества». Наконец-то ученые во всем мире провели соответствующие исследования и доказали пользу свиного сала. Действительно, достаточно всего лишь 100 граммов сала в день  (с черным хлебушком, да с чесночком), чтобы обеспечить организм в суточной дозе витаминами и микроэлементами, которые активно помогают очищать кровеносные сосуды, выводить токсины, а также бороться с онкологией. Я расскажу рецепт как засолить сало в крутом рассоле (тузлуке) с чесноком, зеленью и прочими специями.  Способ очень простой, а сало получается ароматным и нежным.

Для засолки сала потребуется:

• свежее сало — 5 кг;
• соль — 1 кг;
• вода — 4 л;
• чеснок — 3 головки;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• свежий укроп — 1 пучок;
• перец горошком, паприка — по вкусу.

Как засолить сало:

Самое главное — выбрать «удачное» сало, чтобы была мясная прослойка и мягкая шкурка. Нарезаем сало на куски, шириной 5-7 сантиметров. Чеснок очищаем и мелко рубим. Укроп также мелко рубим.  Каждый кусок сала натираем перцем  и укладываем в кастрюлю. Каждый слой обильно посыпаем рубленными чесноком и зеленью.

Теперь правильно приготовим рассол для сала, так называемый тузлук. Обычно для тузлука берется соль и вода в пропорции 1:4.  В кастрюле кипятится вода, затем постепенно добавляется соль. Соляной раствор должен быть такой консистенции, чтобы в нем не тонул картофель. В конце добавим лавровый лист и перец горошком.

Далее остужаем тузлук до комнатной температуры и заливаем им сало в кастрюле.

Обязательно сверху сала размещаем гнет, чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Не бойтесь пересолить сало, так как оно возьмет именно столько соли, сколько нужно, остальная останется в рассоле.

Сало в рассоле обычно солится в течение недели. Хранить кастрюлю можно при комнатной температуре, но чтобы не рисковать лучше убрать ее в холодильник на нижнюю полку.

Через неделю вынимаем сало из рассола и убираем в морозилку. Не пугайтесь, если сверху сало изменит цвет от специй, на вкусе это никак не отразится, а внутри сало остается белоснежным.

Сало в тузлуке со специями готово!

Приятного аппетита!

Источник: автор рецепта — AniBor.