Маффины с яблоками (фото-рецепт)

В интернете можно найти огромное количество рецептов маффинов, капкейков и прочих кексиков. Вся эта мини-выпечка, умещающаяся в ладошке, отличается незаурядным богатством начинок, добавок и украшений. Чаще всего пекут шоколадные маффины, апельсиновые маффины, а также маффины с изюмом, творогом, яблоками, ягодами и так далее. Имеются даже несладкие варианты выпечки в форме маленьких кексов, например, с ветчиной или из картофеля с грибами. Конечно, сладкие варианты мини-кексов более распространены. И вот один из них — очень вкусный вариант рецепта яблочных маффинов, которые придутся по вкусу и взрослым и детям.

Тесто для маффинов:

• масло сливочное — 80 гр.;
• сахар (обычный или тростниковый) — 200 гр.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• мука — 180 гр.;
• яйца — 2 шт.;
• пюре яблочное — 130 гр.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• яблоки — 1 шт.;
• кефир — 120 гр.;
• лимон (цедра) — 1 шт.

Крем для украшения маффинов:

• сыр «Филадельфия» — 225 гр.;
• сахарная пудра — 115 гр.;
• экстракт ванильный — 1 ч. л.;
• корица молотая — 3/4 ч. л.;
• масло сливочное — 115 гр.

Как приготовить маффины.

Отдельно в миске смешиваем сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль.

Растворяем сахар в растопленном сливочном масле, затем снимаем с огня и даём немного остыть.
Сахар у нас был мусковадо — так называют темный неочищенный тростниковый сахар, который придаёт выпечке особый аромат. Если мусковадо нет, то сгодится обычный сахар, ведь в этом рецепте и так достаточно других ароматных добавок — корица, цедра, коньяк.

В тёплую смесь из масла и сахара добавляем яйца.

Затем добавляем в тесто кефир, яблочное пюре, цедру лимона, ваниль и какой-будь ароматный алкоголь. У нас был коньяк.

Добавляем подготовленную ранее мучную смесь и замешиваем тесто для капкейков.

Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем яблоки с тестом и раскладываем по бумажным формочкам. Так как маффины хорошо поднимаются, то формочки заполняем примерно на три четверти.

Отправляем в духовку при температуре 175 градусов минут на 18-20.

Пока маффины «сидят» в духовке, приготовим крем для их украшения. Сыр «Филодельфия», масло, сахарную пудру и специи помещаем в глубокую чашку и начинаем взбивать миксером на небольших оборотах до однородной массы. Затем увеличив скорость, продолжаем взбивать, чтобы крем стал слегка воздушным.

Полученный нежный крем перекладываем в кондитерский мешок и украшаем каждый маленький кекс. Если все сделано правильно, то маффины внутри получаются мягкими и воздушными.

По желанию маффины можно посыпать также кондитерскими украшениями.

Приятного чаепития!!!

Источник: автор рецепта — juli-witch.