Вы здесь: Главная / Видеорецепты / Суп Харчо из говядины (видео-рецепт)

Суп Харчо из говядины (видео-рецепт)

Ресторан грузинской кухни «Georgia» из западно-немецкого города Эссен предлагает нам видео-рецепт знаменитого грузинского супа харчо. При желании можно отыскать сотни, если не тысячи, вариантов приготовления этого национального грузинского блюда. Очень часто можно встретить рецепты супа харчо с бараниной, реже со свининой или курицей. И все же, настоящий харчо должен быть с говядиной. Полное название супа харчо звучит по-грузински как «дзрохис хорци харшот», что дословно означает «суп из говядины». Именно из говядины, а вовсе не из баранины, курицы или свинины. Так что, говядина — непременный компонент этого грузинского супа. К числу обязательных компонентов харчо также относят грецкие орехи и тклали (это подсушенное на солнце пюре из слив сорта ткемали). Иногда тклали заменяют соусом ткемали, в котором помимо тех же слив присутствует чеснок и пряные травы.
По всей видимости, данный рецепт не претендует на звание классического харчо, ведь в его составе нет грецких орехов. Дополнить этот рецепт горстью измельченный грецких орехов вовсе не проблема, а вот грузинские тклали или ткемали найдутся далеко не в каждом ближайшем супермаркете. В таком случае будет простительно заменить их таким же количеством лимонного сока. Тогда вы конечно отступите от строгих канонов древнего рецепта, но результат будет очень близок к оригиналу.

В этом рецепте супа харчо были использованы:

  • говядина — 200-250 гр.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • рис — 50 гр.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сладкий перец — 1/2 шт.;
  • горький перец — 1 стручок;
  • растительное масло — 50 мл.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соус ткемали — 1 ч. л.;
  • грузинская соль — 1 щепотка;
  • сушеная кинза — 1 щепотка;
  • уцхо сунели — 1 щепотка;
  • свежие кинза и петрушка — по 1 щепотке.

Как приготовить харчо.
Кусок говядины в 200-250 грамм разрезаем на 4 части и отвариваем бульон, добавив лавровый лист и периодически снимая пенку. Пока бульон варится, делаем зажарку. На растительном масле обжариваем нарезанные кубиками лук, сладкий болгарский перец, горький стручковый перец. Добавляем к овощам столовую ложку томатной пасты и пассируем вместе до готовности.
Примерно за 30 минут до готовности мяса добавляем в бульон рис. Даем рису свариться, после чего добавляем зажарку.
Осталось заправить суп харчо приправами. Выдавливаем в кастрюлю 3 зубчика чеснока, добавляем по 1 щепотке грузинской соли, сушеной кинзы, уцхо сунели и 1 чайную ложку ткемали. В конце добавляем свежие кинзу и петрушку, доводим до кипения. Перед подачей тарелку с супом можно украсить свежей зеленью.
Вкусный харчо готов! Гемриелад мииртви! Что в переводе с грузинского означает — кушайте на здоровье!




Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Войти через: 
Наверх
Подробнее в грузинская кухня
Грузинское овощное рагу «Аджапсандали» (видео-рецепт)

Куда только не заносит наших соотечественников из бывшего Советского Союза. Оказывается, в свое время, на...

Закрыть