На данный момент человечество придумало множество вариантов голубцов: и ленивые голубцы, и постные голубцы без мяса, и даже голубцы с рыбой. Но изначально голубцы готовились именно с мясом. Шеф-повар Антон Ершов предлагает нам интересный рецепт голубцов из говяжьей вырезки, завернутой в зеленые листья савойской капусты. А в качестве подливки для них предлагает необычный сливочный соус с использованием утиной печени. Получается очень вкусно, красиво и весьма оригинально. Наверняка ваши гости еще не пробовали голубцы в таком исполнении.
Рецепт голубцов содержит следующие ингредиенты:
- говяжья вырезка — 500 гр.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 1 долька;
- листы савойской капусты — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 гр.;
- соль, перец — по вкусу;
- свежая зелень — для украшения.
В соус для голубцов входят следующие компоненты:
- лук шалот — 1 шт.;
- черный перец горошком — 1 ч. л.;
- коньяк — 3 ст. л.;
- утиная печень фуа-гра — 50 гр.;
- сливки 33% — 200 гр.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить соус для голубцов.
Лук шалот и утиную печень нарезать произвольно. На оливковом масле обжарить перец горошком, подготовленные лук и фуа-гру. Затем равномерно посыпать сахаром, добавить коньяк и поджечь, то есть зафламбировать. Далее добавить сливки 33% жирности и варить на слабом огне 5 минут. После чего с помощью погружного блендера превратить все в однородную массу и процедить через сито. Осталось посолить соус по вкусу.
Вот и все! Оригинальный сливочный соус с фуа-гра готов!
Как приготовить голубцы.
Надо сразу настроится, что приготовление голубцов — процесс не быстрый. Но, поверьте, результат стоит потраченных времени и сил.
Для начала следует подготовить фарш для голубцов. Лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на растительном масле. Говяжью вырезку пропустить через мясорубку, с добавлением обжаренных лука и чеснока. Затем добавить в фарш сливочное масло комнатной температуры, посолить, поперчить по вкусу, разбить куриное яйцо и хорошо перемешать.
Вот и все, говяжий фарш для голубцов готов!
Вообще для голубцов подойдут листья обычной капусты, просто савойская капуста очень яркая, соответственно голубцы из нее получаются более красивыми на вид. Листья савойской капусты опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, чтобы они стали эластичными. Затем отбить молоточком стебель. Далее выложить в центр листа фарш и плотно завернуть голубец, чтобы начинка не вываливалась. Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю и залить говяжьим бульоном, так, чтобы они полностью были покрыты. Вместо говяжьего бульона можно залить овощным бульоном, в котором варились капустные листья. Закрыть кастрюлю фольгой и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов минут 40-50.
Готовые голубцы выложить на блюдо. Полить их сливочным соусом и украсить свежей зеленью. Антон Ершов использовал веточки базилика и тимьяна.
Голубцы с мясом под сливочным соусом готовы!
Всем приятного аппетита и вкусного дня!