Голубцы с мясом под сливочным соусом (видео-рецепт)

На данный момент человечество придумало множество вариантов голубцов: и ленивые голубцы, и постные голубцы без мяса, и даже голубцы с рыбой. Но изначально голубцы готовились именно с мясом. Шеф-повар Антон Ершов предлагает нам интересный рецепт голубцов из говяжьей вырезки, завернутой в зеленые листья савойской капусты. А в качестве подливки для них предлагает необычный сливочный соус с использованием утиной печени. Получается очень вкусно, красиво и весьма оригинально. Наверняка ваши гости еще не пробовали голубцы в таком исполнении.

Рецепт голубцов содержит следующие ингредиенты:

• говяжья вырезка — 500 гр.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• листы савойской капусты — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 гр.;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень — для украшения.

В соус для голубцов входят следующие компоненты:

• лук шалот — 1 шт.;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• коньяк — 3 ст. л.;
• утиная печень фуа-гра — 50 гр.;
• сливки 33% — 200 гр.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов.
Лук шалот и утиную печень нарезать произвольно. На оливковом масле обжарить перец горошком, подготовленные лук и фуа-гру. Затем равномерно посыпать сахаром, добавить коньяк и поджечь, то есть зафламбировать. Далее добавить сливки 33% жирности и варить на слабом огне 5 минут. После чего с помощью погружного блендера превратить все в однородную массу и процедить через сито. Осталось посолить соус по вкусу.
Вот и все! Оригинальный сливочный соус с фуа-гра готов!

Как приготовить голубцы.
Надо сразу настроится, что приготовление голубцов — процесс не быстрый. Но, поверьте, результат стоит потраченных времени и сил.
Для начала следует подготовить фарш для голубцов. Лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на растительном масле. Говяжью вырезку пропустить через мясорубку, с добавлением обжаренных лука и чеснока. Затем добавить в фарш сливочное масло комнатной температуры, посолить, поперчить по вкусу, разбить куриное яйцо и хорошо перемешать.
Вот и все, говяжий фарш для голубцов готов!
Вообще для голубцов подойдут листья обычной капусты, просто савойская капуста очень яркая, соответственно голубцы из нее получаются более красивыми на вид. Листья савойской капусты опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, чтобы они стали эластичными. Затем отбить молоточком стебель. Далее выложить в центр листа фарш и плотно завернуть голубец, чтобы начинка не вываливалась. Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю и залить говяжьим бульоном, так, чтобы они полностью были покрыты. Вместо говяжьего бульона можно залить овощным бульоном, в котором варились капустные листья. Закрыть кастрюлю фольгой и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов минут 40-50.
Готовые голубцы выложить на блюдо. Полить их сливочным соусом и украсить свежей зеленью. Антон Ершов использовал веточки базилика и тимьяна.
Голубцы с мясом под сливочным соусом готовы!

Всем приятного аппетита и вкусного дня!