Хачапури с сыром (фото-рецепт)

Сегодня мы сделаем очень вкусные хачапури с сыром сулугуни. Трудно найти человека, который бы не слышал про знаменитые грузинские хачапури, а кто никогда их не пробовал, тот многое потерял. Название этого традиционного грузинского блюда, вообще-то, состоит из двух слов: «хачо» означает творог, «пури» — хлеб, вместе получается «творожный хлеб». Несмотря на такое название, в большинстве рецептов хачапури используется всё-таки сыр, а не творог. Впрочем, молодой сыр, часто используемый для начинки, по своей консистенции весьма напоминает творог. Наверное поэтому такое название и закрепилось.
Оглядываясь на строгих знатоков грузинской кухни, сразу оговоримся, что наши хачапури немного отличаются от традиционных. Эти самые знатоки разъяснят, что тесто для настоящих хачапури должно быть сделано только на основе мацони (это такой кавказский кисломолочный напиток). Молочнокислые бактерии, содержащиеся в мацони, по сути заменяют дрожжи. А вот наше тесто для хачапури все же будет дрожжевым, с добавлением более распространенных кифира или простокваши. В свое оправдание отметим, что даже в Грузии многие современные хозяйки часто готовят хачапури из дрожжевого теста.

Итак, для приготовления двух хачапури нам потребуются следующие продукты.

На тесто для хачапури:

  • сухие дрожжи — 1 ч. л. (или свежие дрожжи — 15 гр.);
  • сахар — 2 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • теплое молоко — 120 мл.;
  • простокваша, кефир или йогурт комнатной температуры — 250 мл.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 400-500 гр.;
  • растопленное сливочное масло — 50 гр.

Для начинки:

  • сыр сулугуни 500 гр.;
  • яйцо — 1 шт.

Для смазывания верха хачапури:

  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 0,5 ч. л.

Сначала ставим опару. Дрожжи растираем с 1 чайной ложкой сахара, по чуть-чуть добавляем теплое молоко. Оно должно быть подогретое, но не горячее, примерно 40 градусов (то есть приятной теплоты, если прикоснуться пальцем). Добавляем 1 ч. л. муки, тщательно всё размешиваем и оставляем в тёплом месте примерно на 10 минут, пока опара не поднимется пышной «шапкой».


Опару размешиваем и переливаем в большую миску, в которой будем делать тесто для хачапури. Добавляем к опаре 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 250 мл. кефира (простокваши или несладкого йогурта) комнатной температуры, 1 яйцо и часть муки (вся мука должна быть обязательно просеяна). Всё перемешиваем, вливаем 50 гр. растопленного сливочного масла (его нужно предварительно растопить на маленьком огне и остудить).
Начинаем вымешивать тесто. Несколько раз частями подсыпаем муку, мешая тесто ложкой. Когда тесто станет настолько густым, что мешать ложкой уже нельзя, вываливаем тесто из миски на стол. Дальше будем месить уже руками. Придется немного потрудиться. Сначала тесто будет непослушно липнуть к рукам, но мы его приручим! Не сразу, постепенно, по горсточке подсыпаем муку и месим, месим, месим, не меньше 10 минут. Чтобы тесто не так сильно липло к рукам, на руки можно налить немного растительного масла.
В итоге должно получиться мягкое на ощупь тесто, которое почти не липнет к рукам и столу.

Перекладываем тесто в миску, накрываем и ставим подходить в тёплое место, примерно на 1,5-2 часа. Тесто для хачапури любит теплые, но не жаркие места без сквозняков. Оптимальная температура для теста — это 37 градусов. Горячая батарея — не лучший вариант. Гораздо удобнее будет немного разогреть духовку, выключить, дать чуть приостыть и в такую теплую духовку поставить накрытую миску с тестом.
Через полчаса, тесто приподнимется. Достаем его и немножко обминаем, слегка похлопав по поверхности. Затем возвращаем тесто в теплое место на оставшиеся час-полтора.
Когда тесто будет почти на подходе, приготовим сырную начинку. Тут все просто. Сыр сулугуни (500 гр.) натрем на крупной тёрке, добавляем 1 яйцо и всё перемешиваем. Начинка для хачапури готова.
Если нет сулугуни, подойдет также адыгейский сыр, но его нужно слегка досолить.

Тем временем тесто для хачапури окончательно подошло, увеличившись в размере примерно в три раза.

Полученное тесто разделим на две части. Каждую часть, раскатываем на столе, присыпанным мукой. Толщина лепешек должна быть где-то 1 сантиметр. В середину хачапури кладем сыр. Начинки по объему должно быть примерно столько же сколько теста.

Края теста поднимем кверху и хорошенько защипываем. Начинка окажется внутри шарика из теста. Переворачиваем шарик защипом вниз.

Аккуратно раскатываем шарик в лепёшку.

Кладём лепёшку на смазанный сливочным маслом противень или форму. Верх лепешки смазываем яйцом, смешанным с половинкой чайной ложечки сметаны. В завершении несколько раз прокалываем верх хачапури вилкой, чтоб пар выходил.

Выпекаются хачапури при температуре 180 градусов 20-25 минут до получения красивого золотистого цвета. Следом выпекаем вторую лепешку, а первую накроем полотенцем, чтоб не успела сильно подсохнуть и остыть.

Кушать хачапури с сыром нужно горячим, сразу после выпечки. Употреблять их следует не как хлеб, а как самостоятельное блюдо. То есть, кушать хачапури вприкуску с супом харчо будет ошибкой. Очень хорошо сочетаются хачапури с различными острыми соусами.
Нам осталось лишь пожелать: «Гемриелад мииртви!» Что в переводе с грузинского означает — кушайте на здоровье!

Источник: автор рецепта — Slana


Женские секреты

загрузка…


Необычные товары для кухни

Наверх