Литовские цеппелины с мясом (видео-рецепт)

Литовское национальное блюдо цепеллины представляют собой громадные клецки из тертого картофеля с начинкой из мяса, творога и прочих продуктов. На самом деле в Литве это блюдо называется диджкукули, но для иностранцев это слово было труднопроизносимо, поэтому во время первой мировой войны прижилось другое название — цепеллины — по фамилии графа Ферденанда фон Цепеллина, немецкого производителя дирижаблей. Он так и сказал, что эти клецки очень похожи на его дирижабли. Цепеллины очень популярны в Литве и по сей день, их можно встретить и в меню дорогого ресторана, и в обычном придорожном кафе. Домашний ресторан предлагает нам классический рецепт цепеллинов с начинкой из мясного фарша со сметанным соусом из белых грибов, которых в литовских лесах очень много.

Для приготовления картофельного теста понадобится:

• картофель сырой — 3 кг;
• картофель отварной — 1 кг;
• мука — 3-4 ст. л.;
• сода пищевая — 1 щепотка.

Для начинки необходимы:

• фарш свиной — 1 кг;
• лук репчатый — 5-6 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса к цепеллинам нужно:

• бекон — 200 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• грибы — 300 гр.;
• сметана — 4 ст. л.;
• соль, перец, тмин — по вкусу.

Процесс приготовления:
Свиной фарш смешать с измельченным луком, добавить яйца, соль, перец и тщательно перемешать. Начинка для цепеллинов готова. Сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать сок, который отставить в сторону минут на 10-15, чтобы крахмал осел. Отжатый сырой картофель смешать с отварным картофелем, добавить муку, соду и замешать тесто. Готовое тесто взять в ладонь, сформировать лепешку, в середину которой положить фарш, и придать форму дирижабля. Готовый цепеллин опустить в подсоленную кипящую воду и варить 20-25 минут. Он сначала должен всплыть, а потом утонуть — это говорит о его готовности.
Традиционный соус для цепеллинов готовится следующим образом: мелко нашинковать лук, бекон и переложить на раскаленную сковороду, чтобы обжарить. Грибы также мелко нарезать и добавить к бекону с луком. Когда все обжарится, добавить сметану и специи.
Цепеллины подают обязательно горячими, предварительно полив сметанно-грибным соусом. Украсить зеленью.
Как говорят по-литовски — Gero apetito! Приятного аппетита!!!