Литовское национальное блюдо цепеллины представляют собой громадные клецки из тертого картофеля с начинкой из мяса, творога и прочих продуктов. На самом деле в Литве это блюдо называется диджкукули, но для иностранцев это слово было труднопроизносимо, поэтому во время первой мировой войны прижилось другое название — цепеллины — по фамилии графа Ферденанда фон Цепеллина, немецкого производителя дирижаблей. Он так и сказал, что эти клецки очень похожи на его дирижабли. Цепеллины очень популярны в Литве и по сей день, их можно встретить и в меню дорогого ресторана, и в обычном придорожном кафе. Домашний ресторан предлагает нам классический рецепт цепеллинов с начинкой из мясного фарша со сметанным соусом из белых грибов, которых в литовских лесах очень много.
Для приготовления картофельного теста понадобится:
- картофель сырой — 3 кг;
- картофель отварной — 1 кг;
- мука — 3-4 ст. л.;
- сода пищевая — 1 щепотка.
Для начинки необходимы:
- фарш свиной — 1 кг;
- лук репчатый — 5-6 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- масло растительное — 50 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса к цепеллинам нужно:
- бекон — 200 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- грибы — 300 гр.;
- сметана — 4 ст. л.;
- соль, перец, тмин — по вкусу.
Процесс приготовления:
Свиной фарш смешать с измельченным луком, добавить яйца, соль, перец и тщательно перемешать. Начинка для цепеллинов готова. Сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать сок, который отставить в сторону минут на 10-15, чтобы крахмал осел. Отжатый сырой картофель смешать с отварным картофелем, добавить муку, соду и замешать тесто. Готовое тесто взять в ладонь, сформировать лепешку, в середину которой положить фарш, и придать форму дирижабля. Готовый цепеллин опустить в подсоленную кипящую воду и варить 20-25 минут. Он сначала должен всплыть, а потом утонуть — это говорит о его готовности.
Традиционный соус для цепеллинов готовится следующим образом: мелко нашинковать лук, бекон и переложить на раскаленную сковороду, чтобы обжарить. Грибы также мелко нарезать и добавить к бекону с луком. Когда все обжарится, добавить сметану и специи.
Цепеллины подают обязательно горячими, предварительно полив сметанно-грибным соусом. Украсить зеленью.
Как говорят по-литовски — Gero apetito! Приятного аппетита!!!
Картофель должен быть крахмальным. В Литве его трут на терке или комбаином. Затем отжимают ч/з марлю, не оч. сильно.Отстоявшийся кракмал добавляют в картофельную массу. На этом видео слишком твердая картофельная масса, да и текстура из-под соковыжималки совсем не та. Следует уменьшить количесво вареной картошки, а то это уже походит на кнедлики с мясом )))