Мясные биточки (видео-рецепт)

Немногие знают, что биточки впервые появились во французской кухне в далеком 18 веке. Они готовились из мясных медальонов высшего качества, отбитых и свернутых в круглую форму. И лишь спустя два века биточками стали называть любые котлеты круглой формы. В настоящее время очень популярны биточки из свиного фарша. Многие считают их традиционной русской кухней. А видео-журнал «Домашний ресторан» считает мясные биточки традиционной швабской кухней. Но как говорится, о вкусах не спорят. Главное, что блюдо очень вкусное, полезное и не сложное. Отличный вариант сытного обеда.

Для приготовления биточков понадобятся следующие продукты:

• свинина — 500 гр.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• белый хлеб — 150 гр.;
• молоко — 50 мл;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Соус для биточков:

• сливки — 50 мл;
• белое сухое вино — 1 ст. л.;
• мука — 3 ст. л.;
• каперсы — 2 ст. л.;
• масло растительное — 70 мл.

Гарнир для биточков:

• рис — 1 стакан;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — 0,5 шт.;
• лук порей (зеленый) — 1 шт.;
• масло растительное — 50 мл.

Как приготовить биточки:

Свинину пропустить через мясорубку. Мясо должно быть не очень постным. Также поступить с репчатым луком и хлебом, который предварительно замочить в молоке. Лук придает фаршу сочность, а замоченный хлеб — нежность и мягкость. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать в однородную массу. Чтобы фарш хорошо держал форму, добавить в него два яйца и опять перемешать. Из полученного фарша сформировать круглые котлеты массой примерно 60-70 граммов. Отправить в кипящую подсоленную воду на 10 минут. После чего вынуть биточки и поместить в холодную воду, чтобы они не разваливались.

Как приготовить соус для биточков:

Растительное масло раскалить на сковороде. Добавить муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Обжарить муку до слегка золотистого цвета. Влить зажарку из муки в бульон, в котором варились биточки. При этом постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков или не пригорело ко дну кастрюли. Затем добавить 2 столовые ложки каперсов, сливки и белое сухое вино, которое придаст соусу слегка кисловатый вкус. Довести соус до кипения и переложить в него биточки.

Как приготовить гарнир для биточков:

Традиционно в качестве гарнира для биточков используется рис. Очень хорошо сюда подойдет овощное ризотто. Морковь порезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Затем болгарский перец порезать также кубиками и отправить к моркови. В последнюю очередь добавить зеленый лук порей. Добавить к овощам предварительно отваренный рис. Все хорошо перемешать.
Чтобы красиво выложить рис на тарелку, можно использовать чашку, которую предварительно смазать сливочным маслом, чтобы рис не прилипал к стенкам. Вокруг горки с рисом выложить биточки. На порцию идет 3-4 штуки. Обильно полить биточки сливочным соусом. Украсить свежей зеленью.
Мясные биточки с рисом готовы!
Приятного аппетита!