Вы здесь: Главная / Ассорти / Настоящий узбекский плов (видео-рецепт)

Настоящий узбекский плов (видео-рецепт)

Плов это одно из главных достижений узбекской кухни, любимое и почетное блюдо на любом столе. Узбеки говорят: «Если ты бедный — ты кушаешь плов. А если ты богатый — ты кушаешь только плов!».
Оценить эту восточную мудрость можно, только зная как готовится настоящий узбекский плов. У нас зачастую пловом называют любое сочетание риса и мяса, что в корне ошибочно. Давайте посмотрим как же все-таки готовится правильный вкусный плов мастерами узбекской кухни — шеф-поварами кафе «Казан-кебаб» братьями Юлдашевыми.

Для приготовления узбекского плова братья использовали:

  • баранину;
  • курдючное сало;
  • лук;
  • морковь;
  • рис;
  • горох нут ;
  • кишмиш;
  • специи (шафран, зира);
  • соль.

Как приготовить плов по-узбекски:

Мякоть баранины (не очень жирную) порезать на довольно крупные куски, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Также крупно, примерно сантиметров 8-10, порезать и курдючное сало. Лук нарезать полукольцами, а морковь — соломкой. Количество лука и моркови должно быть ориентировочно столько же, сколько и мяса.  Изюм промыть под проточной водой. Горох нут и рис также промыть и замочить в холодной воде. Все компоненты для плова подготовлены, осталось его  правильно приготовить.

Следует сразу же отметить, что настоящий плов готовится исключительно в казане. Потому что у него толстые стенки, которые позволяют жару равномерно распределяться и рис в плове получается вкусным и рассыпчатым. Сначала сделаем зирвак для плова, то есть все продукты до закладки риса. Другими словами, зирвак — это плов без риса.

В казан налить немного растительного масла и хорошо раскалить его.  В первую очередь обжарить в нем курдючное сало до румяной корочки, чтобы масло пропиталось ароматом курдюка.  После чего сало вынуть из казана и положить в него куски баранины. Жарить мясо на сильном огне до золотистой корочки, но не очень долго, чтобы не пересушить. Когда мясо достигло нужной кондиции, добавить к нему лук.  Мясо с луком обжаривать до тех пор, пока лук не приобретет «цвет крашенной блондинки». 🙂 У узбекских поваров свой фирменный жаргон. 🙂 После чего можно закладывать морковку. С этого момента плов уже нельзя перемешывать, все компоненты теперь укладываются слоями. Сверху моркови выложить поджаренный румяный курдюк. Затем — предварительно замоченные, горох и изюм кишмиш. Теперь дошла очередь и до специй. Немного посолить мясо, с учетом того, что рис тоже будет еще солиться. Также красивый золотистый цвет и незабываемый аромат плову придает шафран. Его нужно совсем немного, примерно пол чайной ложки. Залить кипятком так, чтобы покрыть все продукты и оставить тушиться минут на 40.

Когда зирвак готов, можно приступать к закладке риса в плов. Предварительно промытый и замоченный рис аккуратно выложить сверху зирвака и слегка взрыхлить его с помощью шумовки. Не перемешивать!  Сверху риса посыпать семена зиры. Закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться примерно на 20 минут до полного приготовления.

Настоящий узбекский плов готов! Осталось подать его по-узбекски. Сначала нужно достать из казана куски баранины, одновременно перемешивая плов, и порезать их уже небольшими кубиками. Желательно одновременно с этим (без помощника не обойтись) выкладывать на большое блюдо рис, сверху которого уже уложить порезанное  мясо. Так как наш плов из баранины, то его нужно обязательно кушать только горячим. Поэтому немедленно ставим блюдо с пловом на стол и наслаждаемся замечательным кушаньем, в котором ярко продемонстрирована вся прелесть Средней Азии.

Как говорят в Узбекистане — Ёкимли иштаха! Приятного аппетита!

P. S. Так как настоящий узбекский плов — это довольно жирная и калорийная пища, то к нему обычно подается легкий овощной салатик «Ачичук» из помидоров и лука. Готовится он за считанные минуты.
Лук нарезать полукольцами и хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы смыть лишнюю горечь. Помидоры нарезать мелкой соломкой. По желанию можно добавить чуть-чуть горького перчика чили, буквально 1/4 стручка. Посолить по вкусу, перемешать и все. Салат к плову «Ачичук» готов!


Рекомендуемые рецепты



Рейтинг: 0

Комментарии

Войти через: 
Наверх
Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Перейти на страницу